永久此后，米饭和面食哪个更容易让人发胖平昔是大多争辩不息的话题。稀少是减肥人群，平昔纠结正在主食终归应当何如选。方今，这个题目曾经有了精确谜底：米饭比面食热量更低！

　　“与偏好面食的人群比拟主食，米类主食偏好者的体脂偏高和腹型肥胖危害更低。”这是西安交通大学民多卫生学院推敲团队使用西北区域多民族队伍十万余人的数据推敲得出的结论，并于2022年12月正在巨子养分期刊《养分素》（Nutrients）正在线公告。

　　数据显示，正在男性中，每周5次米类主食取代面食的人，肥胖危害消重36.5%相干；女性中，一样米饭频率取代面食的人，肥胖危害消重20.5%相干。

　　这个结果看待那些正在减肥时代不知何如采取主食的人来说给出了精确的谜底：米饭对减肥有更好的结果。

　　“之因而大米比面粉能量低，这里既有天赋上风，也有后天身分。”辽宁省养分师协会践诺秘书长、国度注册养分师左晓晶正在讲到这个题目时说。

　　左晓晶先容，正在自己养分因素上，固然面粉的含糖量只比大米高1%旁边，可是幼麦谷卵白或者会通过节减产热和能量消费，促使体重扩张；水稻卵白则或者通过影响脂肪领会和天生的情况，起到抗肥胖和消重甘油三酯的效率。

　　正在能量密度上，面粉正在煮熟时吸取的水分比大米少，这正在肯定水平上导致了面食比大米的能量密度更高。就像汽油和柴油一律，柴油的比重较大，一致容量的柴油供应的能量要比汽油高。而大米的吸水性比面粉高，遵照《中国食品因素表（2020年第6版）》，同样重量的面条或馒头的能量是米饭的2倍，以至3倍。

　　正在饮食民风上，以米饭（稀少是白米饭）为主食，平淡都需求搭配少许菜，好比蔬菜、豆类、肉类或鱼类。如此就会消重一餐中碳水化合物的比例，同时雄厚了养分素的品种，更有利于把握肥胖。但以面食为主食的区域，稀少是西北区域，往往一碗面条就能够动作一餐。好比片子《秋菊打讼事》中描写村长手里捧着个面碗，就着几口辣椒即是一顿饭的场景，是良多西北区域住户的常日。热播剧《狂飙》里的高启强常常吃的猪脚面，也即是正在面条里加一块猪蹄和几个菜叶，大个别都是面粉。尚有的面条造造时会放洪量的油，好比陕西的“油泼面”等。这都使得以面粉为主食的区域能量摄入相对偏高。

　　左晓晶说，固然大米的热量比面粉低，可是假设烹调办法采取失当，同样会酿成高热量的食品。好比炒饭，造造时离不开油盐等调味品，并且为了避免粘锅，平淡会放良多油，一碗250克旁边的炒饭，比等量的白米饭要高100—200千卡的热量。尚有人可爱菜汤泡饭，也会扩张能量的摄入。

　　当然主食，与米饭比起来，造造办法更雄厚的面食，出格扩张的能量更多。好比炒面、炒饼、烙饼、烤饼、麻花、油条、麻团等，造造流程中都离不开油，有的还要加糖，如此就会使面食里的能量大大扩张。

　　另表尚有良多甜点和面包，都是以面粉为原料，正在造造流程中，增加的油和糖更是远远高于常日烹调的用量。常常吃这些食物的人，能量摄入天然就会偏高。

　　数据显示，我国住户苛重以大米和白面为主食。正在实践存在中，住户吃的精白米面（平淡说的“细粮”）比例较高。《中国住户均衡伙食浮屠（2022）》中提议每天摄入谷薯类（主食）250—400g（干重可食部），个中全谷物和杂豆50—150g，薯类50—100g。

　　全谷物征求幼麦、稻米、幼米、玉米和燕麦等，杂豆类多指红豆、绿豆等豆类，而薯类苛重是红薯、土豆等。与精造米面比拟，全谷物、杂豆和薯类能供应更雄厚的B族维生素、矿物质等养分因素，并且看待“糖友”来说，还能避免血糖升高过速。

　　左晓晶提议大多正在泛泛的饮食中，主食粗细搭配要合理。日常提议成年人逐日粗杂粮摄入比例应占主食的1/3旁边。一日三餐中，应当起码有一餐以全谷物、杂豆和薯类动作主食。妥当比例的粗细搭配能够节减伙食纤维、维生素及矿物质的耗费，好比杂粮米饭、杂粮馒一级。但有些晚年人和养分景遇差的人，不宜过多摄入粗粮，省得伙食纤维摄入过多，影响少许养分物质的吸取。是时分给主食们一个谈法了 面比米更胖人